L’incontournable bûche de Noël… mais celle-ci est 100% hypotoxique ! A essayer cette année !

Temps de trempage : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 8 heures

Préparation

Préparez le croustillant
Au mixeur, réduisez le sarrasin et les noisettes en poudre très grossière. Ajoutez le sel, le miel et l’huile de coco fondue au bain-marie sur feu très doux. Tassez le mélange dans le moule et réservez au congélateur.

Préparez la ganache à la noisette
Rincez les noix de cajou trempées et mixez-les longuement au blender avec le lait de noisette, le miel et la purée de noisette, pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez l’huile de coco doucement fondue au bain-marie et versez sur le croustillant. Réservez au congélateur.

Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie. Mixez longuement au blender les noix de cajou de la ganache au café avec l’eau, le sucre, le café et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu et mixez à nouveau. Versez la préparation sur la ganache à la noisette et placez au frais pour 8 heures au moins avant de démouler.

Poudrez la surface de la bûche de cacao et décorez de noisettes concassées avant de servir.

Recette et photographie : créée pour Qinali par Géraldine Olivo et réalisée et photographiée par Amandine Geers et Olivier Degorce, de What’s for dinner, selon le cahier des charges de l’alimentation hypotoxique.