Une viande 100% hypotoxique grâce à une marinade inspirée de la cuisine asiatique !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de marinade : 12-24 heures

Ingrédients

  • 600 g de rôti de veau (sans barde)
  • 2 avocats
  • 250 g de champignons « bouton »
  • 1 cébette
  • 1 dl de tamari
  • 3 cs de vinaigre de riz
  • 1 cs de sucre de coco liquide
  • 1 cc de wasabi
  • 40 g de gingembre frais haché
  • 2 gousses d’ail frais haché
  • de la salade verte, de la roquette ou du mesclun pour servir

Préparation

Commencez la recette la veille en sortant la viande du frais et laissez-la revenir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un grand sac congélation le tamari, le vinaigre de riz, le sucre de coco, le wasabi, le gingembre et l’ail.
Faites chauffer le cuit-vapeur et cuisez la viande 5 minutes.
Sortez la viande du cuit-vapeur et laissez-la tiédir un peu, puis plongez-la dans la marinade.
Fermez le sac en chassant le maximum d’air, déposez-le dans un grand plat creux et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faites de nouveau chauffer le cuit-vapeur.
Lavez et parez la cébette, les avocats, les champignons et la salade.
Coupez les avocats en morceaux et les champignons en deux ou en quatre suivant leur taille. Emincez la cébette.
Lorsque l’eau bout, Cuisez au cuit vapeur les champignons 3 minutes, puis la cébette 2 minutes. Réservez.
Sortez la viande de sa marinade (que vous conservez pour assaisonner) et tranchez-la.
Dressez le plat en disposant les légumes, les morceaux d’avocats et la salade, puis la viande tranchée. Arrosez d’un peu de marinade et proposez le reste dans un petit bol.

Recette et photographie : réalisées pour Qinali par Vanessa Romano, selon le cahier des charges de l’alimentation hypotoxique.